1) MEFTUNE: Diyarbakır yöresinin en meşhur lezzetlerinden biridir. Bir kilo koyundan hazırlanmış kuşbaşını yıkadıktan sonra tuzla ovup tencerenin dibine yayıyoruz. İki çorba kaşığı oranında sumağı yaklaşık bir bardak su ile karıştırdıktan sonra yirmi dakikaya yakın beklemeye alıyoruz. Bekleme işleminden sonra ince bir tülbentten geçirerek süzüyoruz ve 1,5 kilo patlıcanı da alacalı bir şekilde soyduktan sonra boydan dört eşit parçaya bölüp küçük parçalar halinde doğruyoruz. Daha sonra patlıcanları tuzlu su da bekletip süzme işleminden geçiriyoruz. Bir kilo kabuğu soyulmuş domatesi küp biçiminde kesiyoruz. Hazırladığımız bu sebzelerin hepsini etin üstüne boşalttıktan sonra sumağın suyunu ekleyerek tuz ve pul biber ilave ediyoruz. Etler yumuşak bir kıvama gelene kadar pişirdikten sonra meftune soframızdaki yerini almaya hazır hale geliyor.
2) BURMALI KADAYIF: Diyarbakır yöremizin bu yöresel lezzetini yapmak için öncelikle baklavalık unu çok kuru bir hamur haline getiriyoruz. Bu hamur yoğrularak iyice inceltildikten sonra iki saat kadar dinlendiriyoruz. Dinlenme işleminden sonra bir çömçe ile hamura su ilave edip inceltmeye devam ediyoruz. Daha sonra hamur kıvamına gelene kadar tekrar dinlendirip işlemeye başlıyoruz. Diyarbakırlıların adına kıf dediği süzgeçli bir kap içine hamuru dolduruyoruz. Bu hamur ateşin üzerinde olan bakır saç üzerine daire biçiminde dökülür. Daha sonra biz dökülen bu hamuru burma şeklinde toplarız. Burma kadayıfı yapacağımız tepsinin altına margarinle veya tereyağıyla karıştırılmış pekmez süreriz. Daha sonra hamurun içerisine tel ceviz doldurularak burma şeklinde sarılır ve tepsiye dizilir. Kadayıflar inceltilmiş yağla yağlandıktan sonra tepsi altını komple saran bir ateşin üzerine konulur. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tepsinin içindeki yağ süzülür ve kadayıf şiresi de ilave edildikten sonra burma kadayıf yenilmeye hazır hale gelir.
